Kéfir de leche

Ya sea que esté empezando a explorar los beneficios probióticos del kéfir de leche, o que haya estado fermentando alimentos en casa durante años, hemos compilado las preguntas que más comúnmente nos hacen sobre el kéfir de leche para ayudarle con su próximo proyecto de cultivo!


¿Qué es el Kéfir de leche?

El kéfir de leche es una bebida probiótica hecha con granos de kéfir de leche o un 🔗: cultivo de iniciador de kéfir en polvo.

Los granos de Kéfir de leche (una vez activos) o el cultivo de Kéfir deshidratado se pueden utilizar para cultivar kéfir tanto en leche de vaca o leche de coco.


¿A qué sabe el kéfir de leche?

El sabor del kéfir lácteo terminado varía mucho según el tipo de leche utilizada y el tiempo que se cultiva.

El kéfir de leche puede tener un sabor agrio y una textura efervescente. Si usted no ha probado kéfir, le recomendamos comprar kéfir en la tienda de comestibles para probar antes de comprar un cultivo de iniciación.


A continuación te dejamos unos cuantos artículos para aprender todo lo que puedas necesitar a la hora de cultivar kéfir de leche en casa.


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Cómo hacer kéfir de leche

Te dejamos este vídeo donde vamos a aprender a hacer kéfir de leche de una manera muy divertida y práctica.

Mira cómo hacer leche de kéfir en casa con este video.


¿Cuánto alcohol contiene el kéfir de leche?

✔ Al igual que con todos los alimentos fermentados y cultivados, una pequeña cantidad de alcohol natural estará siempre presente en el producto final.

Aunque la cantidad de alcohol variará de un lote a otro, para el período típico de elaboración y fermentación, la cantidad alcohólica debería ser bastante baja.

¿El kéfir de leche tiene los mismos beneficios que el kéfir de agua?

✔ El kéfir de agua contiene menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir de leche, pero mucho más que otros productos cultivados como yogur o suero de leche.

¿Qué ingredientes entran en la creación de los granos de leche kéfir?

✔ Los granos de kéfir de leche deshidratados, se cultivan usando solamente leche orgánica.

¿Qué cepas de levadura y bacterias contiene la leche de kéfir?

✔ Mientras que los probióticos pueden variar con cada lote hecho con granos de kéfir de leche, una lista de bacterias y levaduras generalmente encontradas en los granos de kéfir de leche se puede encontrar en composición de granos de kéfir de leche: bacterias y levaduras.

¿El kefir de leche casera contiene gluten?

✔ No, los granos de kéfir de leche se cultivan en leche orgánica.

¿Necesito remover el kefir durante el proceso de cultivo?

✔ Puedes remover el kéfir mientras se cultiva, pero no es necesario.

¿Qué son los granos de kéfir de leche ?

✔ Los granos de Kéfir consisten en bacterias y levaduras que existen en una relación simbiótica.

✔ El término “granos de kéfir” describe la apariencia del cultivo solamente. Los granos de Kéfir no contienen “granos” reales como trigo, centeno, etc.

¿Cuál es la diferencia entre los granos de kéfir y el cultivo en polvo de kéfir?

Hay tres diferencias principales entre los granos de kéfir de leche y el iniciador de kefir en polvo:

1:✔ Los granos de kéfir de leche tienen un mayor número de probióticos que el cultivo inicial en polvo.

2:✔ Con el cuidado apropiado, los granos de kéfir se pueden utilizar indefinidamente para hacer kéfir.

3:✔ El cultivo de iniciadores en polvo se puede reutilizar para varios lotes, pero eventualmente dejará de cultivar.

El cultivo de kéfir en polvo tiene un costo de inversión inicial más bajo que los granos de kéfir; sin embargo, tendrá que seguir comprando nuevos cultivos si desea hacer kéfir más allá de unos pocos lotes.

Te dejamos el artículo para que aprendas mas:
🔗: Kéfir deshidratado

¿Los granos de kéfir de leche son reutilizables?

Sí, los granos de kéfir de leche son reutilizables.

Una vez que un lote de leche de kéfir se ha terminado de cultivar, simplemente retire los granos de kéfir de leche y coloquelos en leche fresca.

¿Cuánto duran los granos de kéfir lácteo?

Si se cuidan adecuadamente, los granos de kéfir de leche tienen una vida útil ilimitada y se pueden usar repetidamente para hacer kéfir.

¿Por qué hacer kefir de leche?

En el caso de los granos de kéfir de leche, el kéfir casero contendrá un mayor número de probióticos que el kéfir comercial, hecho con un cultivo de iniciador en polvo. 

Hacer kéfir en casa cuesta significativamente menos que el kéfir comercial y usted tiene un control total sobre la leche que utiliza (orgánico, no homogenizado, crudo, etc.).

¿Puedo consumir kefir si soy alérgico a los lácteos?

Podrías probar el 🔗kéfir de agua

Los granos de kéfir de agua no contienen productos lácteos y se cultivan en agua filtrada y azúcar orgánico.

¿Cuánto tiempo tardan los granos de kéfir de leche en rehidratarse y empezar a hacer kéfir?

El proceso de rehidratación puede tomar hasta 7 días.

Asegúrese de seguir las Instrucciones para Activar los Granos de Kéfir de Leche.

En los primeros días, puede formarse un exceso de levadura o una capa de espuma en la superficie de la leche.

Esto es normal, al igual que el olor de la levadura fresca.

¿Cómo saber cuando los granos de kéfir de leche están haciendo kéfir?

Una vez que la leche comienza a espesarse (similar a la consistencia del suero de leche cultivado o la crema espesa) y el aroma es agradable, los granos de kéfir están haciendo kéfir.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer kefir de leche?

El Kéfir generalmente toma de 12 a 24 horas para formarse.
La cantidad exacta de tiempo variará dependiendo de los factores ambientales, siendo el más importante la temperatura.

Las temperaturas frías ralentizan el proceso de fermentación (y puede ser prácticamente interrumpido colocando los granos en la leche en el refrigerador).

El calor acelera el proceso de manera que el kéfir se formará más rápidamente en un área cálida y será más probable que se sobre-cultive.

Si se permite que los granos de kéfir permanezcan en la leche por más de 48 horas, se corre el riesgo de que los granos de kéfir mueran de hambre y puedan dañarlos.

¿Necesito lavar el frasco/contenedor entre lotes de kéfir?

Recomendamos usar un recipiente limpio para cada lote de kéfir de leche.
De esta manera evitamos la contaminación del cultivo.

¿Cuál es la proporción recomendada de granos/leche?

Recomendamos usar 1-2 cucharaditas de granos para cultivar hasta 4 tazas de leche.

Algunos clientes han reportado haber podido cultivar 4 tazas de leche con tan poco como una cucharadita de granos.
Ajustar la cantidad de granos para evitar el sobre-cultivo y dar el mejor sabor.

Los granos extra se pueden utilizar para cultivar otro tarro de kéfir, compartir con los amigos, comer, mezclar en batidos, o secar y almacenar en leche en polvo en un recipiente sellado en la nevera como reserva.

¿Necesito enjuagar los granos entre lotes?

No. No hay necesidad de enjuagar los granos a menos que dejen de hacer kéfir con eficacia (lo que a veces se puede atribuir a una acumulación de levadura en los granos).

Si es necesario enjuagar los granos, utilizar agua filtrada si es posible para evitar la exposición química.



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