Que leche utilizar para Kéfir

Una de las preguntas mas escuchadas a la hora de hacer kéfir de leche, es ¿Qué leche es mejor usar para el Kéfir?.

Ya que en las tiendas podemos encontrar una amplia variedad de tipos de leche, te enseñaremos a elegir la mejor leche para el kéfir.


Leche para kéfir


Las bacterias de los nódulos de kéfir, se alimentan de la lactosa de la leche, por eso, si la leche es descremada, entera o semidescremada, no es importante para la fermentación, pero si influye en el resultado.

No es lo mismo tomar un kefir hecho con leche entera, que un kefir con leche desnatada


leche para kefir

La leche kefirada ya hecha quedará mucho mas líquida si la leche es descremada que si es entera, si bien el cuerpo se lo podemos dar según la cantidad de granos de kéfir que agreguemos a la leche o con la temperatura, que sea leche entera o desnatada es otro factor que influye en el cuerpo de la leche kefirada.


Si buscamos un kéfir espeso, lo hacemos con leche entera, si buscamos un kéfir mas bajo en grasas, usamos leche semidesnatada o desnatada.


Mira estos dos artículos muy informativos

multiplicar granos de kéfir
Si usted está tratando de obtener mas cantidad de granos de kéfir ya sea para regalar o para aumentar su ...
Multiplicar los granos
Azúcar para kéfir
El azúcar y el agua que usted utiliza para hacer kéfir de agua puede impactar el sabor y el nivel ...
Que azúcar elegir

Diferencias en los tipos de leche

leche para kefir

✔: Leche homogeneizada:

  • La leche, que está sometida a una presión muy alta, pasa por unos orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa. Los glóbulos de grasa más pequeños se distribuyen uniformemente en la leche, de modo que no se forma ninguna capa de crema en su superficie. Tiene mejor digestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, pero tiene algunas desventajas porque puede promover un sabor rancio.

✔: Leche pasteurizada:

  • Uno de los objetivos de este tratamiento es eliminar los patógenos de la leche mediante esterilización parcial, con una modificación mínima de la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas. Este es un tratamiento básico para asegurar la calidad y la salud de la leche comercializada. Existen varios tratamientos de pasteurización de la leche, aunque son dos de los más conocidos y accesibles para el consumidor:

  • HTST (High Temperature Short Time) Períodos cortos a alta temperatura
  • UHT (Ultra Alta Temperatura) Ultra Alta Temperatura

✔: Leche fresca pasteurizada o leche HTST:

  • La leche fresca pasteurizada se expone a 72ºC durante 15 segundos y se enfría inmediatamente a 4ºC. Este método de pasteurización conserva la mayoría de las propiedades nutricionales y organolépticas naturales, garantizando la salud.

Es la leche fresca que se encuentra en los supermercados de las cámaras frigoríficas. Siempre debe ser refrigerado para su almacenamiento y conservación y tiene una vida útil de 2 a 3 días.


En la actualidad, en España se instalan máquinas expendedoras de leche fresca pasteurizada, homogeneizada o no homogeneizada, que procede directamente del ganadero y se procesa únicamente mediante pasteurización HTST.

Se trata generalmente de leche entera, pero también de leche semidesnatada y desnatada. Son densos, ligeramente amarillentos y tienen un sabor dulce intenso.

Con esta leche podremos procesar todo tipo de fermentaciones y cuajadas, como cuajada, queso de kéfir, cuajada, yogur, kéfir, etc.

Es aconsejable utilizar leche homogeneizada para evitar que la nata se separe y suba a la superficie durante la producción de yogur o requesón.


✔: Leche UHT o leche Upéré:

  • La leche UHT se expone durante un corto período de tiempo a temperaturas de 138ºC y luego se enfría rápidamente. Esta leche tiene una larga vida útil, está envasada en tetrabrik y no requiere refrigeración para su almacenamiento. Una vez abierta, la tetrabrik debe conservarse en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 3 a 5 días.

Es una leche entera, descremada o semidescremada, menos densa, de color más blanco, menos dulce y sabor menos intenso.

La leche UHT no es apta para la cuajada natural, por lo que la eliminamos en la fabricación de quesos o leche cuajada, aunque se puede utilizar para la fabricación de cuajo con cuajo químico en polvo.


✔: Leche fortificada:

  • La leche fortificada nació principalmente con la intención de añadir a la leche vitaminas, proteínas y/o minerales que pierden la leche natural cuando se exponen a estos procesos de tratamiento térmico. En el mercado, la leche fortificada, en particular la semidesnatada y la semidesnatada, son los valores que más pierden durante la transformación. Todos estos productos lácteos son UHT.

✔: Leche esterilizada:

  • Es leche expuesta a altas temperaturas en un proceso en el que se pierden todo tipo de patógenos, bacterias y esporas. Casi todas las vitaminas y propiedades organolépticas se pierden durante este proceso.

✔: Leche condensada:

  • Esta leche es una leche descremada parcialmente deshidratada producida por evaporación, que produce leche condensada. Al tratarse de leche condensada, su valor nutricional es igual al de la leche utilizada para producir la concentración, pero mayor debido a la reducción de volumen. El almacenamiento no requiere refrigeración y es de larga duración.

✔: Leche en polvo:

  • Esta leche es una leche deshidratada de alta calidad. La leche se almacena en una cuba durante un tiempo determinado y, al calentarse, evapora el agua que contiene hasta que se deshidrata y se transforma en polvo. El almacenamiento no requiere refrigeración y es de larga duración. Después de la hidratación para el consumo, sus propiedades nutricionales son similares a las de la leche fresca, aunque sus propiedades organolépticas están completamente alteradas.

Con este mega post, creo que te sacamos todas las dudas de que leche utilizar para el kéfir, teniendo en cuenta el tipo de leche que consigas en tu ciudad o el resultado que estes buscando.


Igualmente te vamos a dejar algunas de las principales dudas acerca de la leche utilizada a la hora de hacer kéfir.

¿Puedo usar leche no homogeneizada para hacer kéfir?

Sí. La leche no homogeneizada hace un maravilloso kéfir.

Una vez que se cultive, la capa superior del kéfir será de color más amarillo y muy gruesa, mientras que la porción de leche desnatada en la parte inferior será cultivada pero más delgada que la leche entera homogeneizada kéfir.

¿Se pueden utilizar los granos de kéfir de leche con leche cruda?

Una vez que los granos han sido activados en la leche pasteurizada, pueden pasar a cultivar leche cruda.

Haga clic aquí para obtener instrucciones sobre cómo hacer la transición de sus granos de kéfir de leche pasteurizada a leche cruda.

¿Se pueden cultivar los granos de kéfir de leche en leche de almendras?

La leche de almendras es un problema. No hemos encontrado que ninguna de las culturas kéfir trabaje bien con la leche de almendras.

Mientras que muchos han intentado utilizar la leche kéfir granos de kéfir u otros métodos de cultivo de la leche de almendra, los resultados son generalmente indeseables e inconsistentes.

¿Se pueden cultivar los granos de kéfir de leche en leche sin lactosa?

Tal vez. La leche sin lactosa en realidad no es libre de lactosa, pero tiene añadida lactasa, lo que hace que la lactosa sea más fácil de digerir, la leche contiene lactosa y puede ser usada con granos de kéfir de leche.

Evite la leche ultrapasteurizada para hacer kéfir de leche.

¿Los granos de kéfir de leche pueden cultivarse en leche de cabra?

Tenemos muchos clientes que han reportado excelentes resultados usando nuestros granos de leche de kéfir.

Aquí están algunas consideraciones a tener en cuenta al hacer
🔗 : kéfir de leche de cabra

¿Se pueden cultivar los granos de kéfir de leche en leche en polvo?

Muchos clientes han tenido éxito utilizando una leche en polvo de alta calidad, como Capramilk, para cultivar el kéfir de leche.

Otras marcas de leche en polvo son altamente procesadas y pueden no funcionar bien.


Facebook Comments